De jamones

Vamos a intentar responder a las dudas más frecuentes que se plantean en relación a los jamones.

¿Qué diferencia hay entre un jamón ibérico y un jamón serrano?

Serrano no se refiere a una raza, si no a un corte en forma de v en la corteza realizada para su curación. Si no la llevan son biselados.

Aunque a menudo oimos que se utiliza el adjetivo serrano como sinonimo de jamon blanco.

¿Qué son los jamones de raza blanca?

Los cerdos de raza blanca, suelen ser variedades de cerdos criados en granja, en cubículos y alimentados por pienso.

Pueden ser:

  • Industriales: curación de 10-12 meses.
  • Gran reserva: 24 meses.

¿Cómo se clasifica un jamón ibérico?

Los cerdos ibéricos se clasifican en:

  • De Campo: Alimentado de pienso y pasto. Vive suelto en el campo.
  • De recebo: Se alimenta de bellotas en la dehesa, hasta que falte poco para su sacrificio en el que se alimentará de pienso.
  • De bellota: se alimenta de bellota hasta su sacrificio.

Y las nuevas etiquetas de los jamones ibéricos, ¿qué significan?

  • Blanca: Cerdo de al menos 50% ibérico y criado con pienso en granja.
  • Verde: Al menos 50% ibérico, alimentado con pienso y pasto y criado en el campo.
  • Rojo: 50 a 75% ibérico, alimentado de pienso el primer año y después de pasto y bellotas en la dehesa, hasta su sacrificio.
  • Negro: 100% ibérico, alimentado de pienso el primer año y después de pasto y bellotas en la dehesa, hasta su sacrificio.

Ya no hay de recebo, o es de campo o de bellota.

¿Todos los jamones de pata negra son ibéricos?

No todos, hay jamones de raza blanca que son negros y jamones ibéricos que no tienen pata negra.

¿Se pueden encontrar jamones ibéricos fuera de España?

No, el cerdo de raza blanca se puede criar en otros países, pero los ibéricos necesitan de una dehesa, y las encinas solo las hay en España.

¿Qué denominaciones de jamón ibérico hay?

  • Jamón de Huelva
  • Jamón de Guijuelo
  • Jamón de los Pedroches
  • Dehesa de Extremadura

¿Y de jamón blanco?

  • Jamón de Teruel
  • Jamón de Trevelez